鹅绒锁

八大菜系（第2页）

最后将鱼片放入汤中轻搅，一分钟后，鱼片被煮得变白卷曲，赶紧捞起来，铺在刚刚放置豆芽鱼骨的盆中，并浇灌上鱼汤，把备好的适量干花椒、胡麻以及从空间里拿出来的青椒等调料放入热油中炸香，趁着油还热烫，淋在鱼面上，再撒上一点葱花，听着那滋滋作响的声音，简直香得不得了！

“怀真哥哥，好香哇！你这做的是什么？”把鱼端到身后的备菜桌上，就看到林映瑶甩开了牵着林映玉的手，跑过来在鱼汤旁狠狠地嗅了一口，看着那卷曲奶白的鱼片，口水都快掉下来了。

尚怀真看着她那小馋猫的样子，笑了笑，道：“这是水煮鱼，现在还很烫，你先不要碰，你阿姐已经帮我把要用的东西备好了，你们等等也过去先和他们吃着吧。”

“老爷他们说要等你上桌再一起开饭呢，我偷偷尝了一块白切鸡，肚子一直咕咕叫到现在。怀真哥哥，你还要多久才弄好呀？”林映瑶的手都快想伸到盆里了，捂着肚子，头抵在桌案上委屈巴巴地道。

“哦，好吧。那映玉你把这个菜端去了继续回来帮我，瑶瑶乖乖去陪你秋华姐姐玩，茶水热了要及时添，莫亏待了客人，很快就能吃了。”

一大一小欣喜地头捣如蒜，喉头不断咕咚着带着水煮鲈鱼一同出去了。

鲁菜作为国菜基础，最考功力，其奠定了中餐的烹饪框架，精细华贵，咸鲜纯正，大气典雅。火中取宝的烹饪之道一如当地人豪爽的个性。

拔丝地瓜她是超爱的，但现在还没有番薯的引进，所以就决定做个相对简单的四喜丸子吧。也不知道以后能不能认识朝堂里的高官，让他们赶紧出海去找一些外国的食材种子回来。

照例往三肥七瘦的肉馅中加入葱姜水、盐生抽、磨好的五香粉等，顺着一个方向搅打上劲，再切入莲藕碎粒去腻，打入两个鸡蛋，放上淀粉后摔打均匀，取大块团成圆球。

让林映玉烧的油已至五六成热，顺着锅边一个个下入团好的大丸子，炸至金黄焦脆，捞出控油，撤走油锅后，另外捞出一点底油爆开香料，加入白糖等增鲜，制作炖煮丸子的汤底。

依旧是小火焖烧两刻钟，这时，前面焖煮的酱排骨也好了，揭盖挑出料渣，大火收汁淋一淋，见酱汁变得浓稠挂壁，离火装盘，那浓浓的酱色看着便令人食欲大开。

刚刚炸四喜丸子的油也别浪费，再炸一道传统湘菜麻仁香酥鸭。

湘菜，口味香辣，后劲十足，其油重色浓，咸辣香软，以浓香的调味刺激人们的味蕾，是为无辣不欢。

不过因为现在工具不发达，打发蛋清定然需要不少的时间，就直接简略掉这个步骤，把着重放在调味上。把做白切鸡之前腌制好的鸭子放笼上蒸至断生，然后晾凉去骨，将肉切块，再用鸡蛋面粉和适量的水调糊，倒在切好的肉块上抓拌均匀，剩下的糊在鸭肉的表面等待油炸。

把刚刚用来炸四喜丸子的油重新架到灶上加热，也是五成熟左右，用油淋着鸭肉下锅，炸至金黄捞出，再往鸭肉上铺上花椒胡麻，待油温至八成热，再放下去淋炸至完全酥脆，此时捞起，已有些焦色，沥在一旁，熟油在鸭肉皮上跳个不停，就好像那馋得还没吞下就来不及往上冒的口水。

最后再往花椒盐蘸料上淋上一层热油，酥酥辣辣的香气就出来了。林映玉捧着，很是新奇地说：“怀真，这道菜和金瑞衔珠还挺像的，就是食材和味道不一样，都是以酥脆为主，外形也相似。”

尚怀真点点头，手下不停，一边摆着竹叶，一边盘着香菇，道：“世间烹饪之手法，都大同小异，若能举一反三，便可一下学会数道菜肴，只是对于火候之控制，香料之配比，烤制之顺序，因牵一发而动全身，故不同厨子做出来的味道便大相径庭。前面这几道菜用到的香料都差不多，所以我才可以做得这么快。”

林映玉了然地点点头，见她一刻不停地在备菜，也不再打扰她了。

竹叶蒸粉肉、蒸香菇盒，尚怀真接下来要做的两道菜，看上去做法类似，却隶属于不同的菜系。

竹叶蒸粉肉，来自浙菜，其选料刻求“细、特、鲜、嫩”，讲究品种和季节时令，遵循“四是之序”，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，喜细腻精巧的食材原味。

因现在冬天没有荷叶，故用竹叶作为代替，虽失了些荷塘泥土的清甜，但也多了泠冽坚韧之风味。把五花肉切片，加入白糖、姜末、豆豉等咸甜调味，搅拌后放着腌制，再用大米和五香料炒出蒸肉米粉，置在一旁放凉，也顺便等五花肉腌入味。

接下来把徽菜中的蒸香菇盒的香菇小开十字花刀，猪肉剁碎，放入姜葱鸡蛋一起搅拌均匀，再加入淀粉盐等，和四喜丸子的肉团做法大致相同，掐出小团塞在去了脚的香菇帽中，再用另一颗香菇帽盖上，叠成一个小盒子状，放入上层蒸屉。

下层则扑入竹叶，一片片裹好了蒸肉米粉的五花肉放入垒好，一同蒸熟。

徽商世界闻名，徽菜也随之对其他菜系形成深远影响，其属地上盛产山珍野味，故就地取材，以鲜制胜，且注重医食同源，注重食补，对火工要求苛刻。

这两道菜蒸上后，再整点鸡汤金汁一会淋于蒸熟的香菇盒上，也顺带把佛跳墙的汤底给做好，今天八大菜系中最后解腻养胃的闽菜也安排上了。

闽菜清鲜，讲究以汤提鲜，其有清鲜、和醇、荤香、不腻的风味，汤菜变化无穷，这佛跳墙便有“一汤十变”的特色。

“尚小公子，可需要帮忙吗？”

刚端下蒸好了香菇盒的蒸笼，未来的金主爸爸就在便宜老爹的陪伴下走了进来。