鹅绒锁

第878章 做个家庭版葱烧海参（第3页）

当冯正明的四家店和他自己，还有他手底下厨师的知名度都上去了。

他如果想要在沪城开一家自己的高端餐厅，那还不是水到渠成的事情？

更何况，冯正明依靠他其他的店赚到了足够的钱。

他之后开高端餐厅也就无需其他人投资。

一家完全可以由他自己主导的高端餐厅，注定了会比那些需要拉拢投资人开的高端餐厅要更加自主。

能自己主导自己餐厅的一切，不需要借助别人的投资。

冯正明将会拥有更多的自主权，也可以按照自己的思路去做菜。

这一点可能是现在程国胜会非常羡慕的。

第二道菜比赛结束，冯正明还是没有去见年轻的厨师们。

他和妻子陪着科夫曼夫妇一起，在进行一番厨艺上的交流。

科夫曼在看了第二道的葱烧海参后，就很好奇冯正明做的葱烧海参。

他没有赶上冯正明在店里做，所以他一直没有机会品尝到。

冯正明就用了一个比较简单的家庭方式，专门给科夫曼夫妇做了一次他的葱烧海参。

他是提前一天把鸡汤和葱段准备好，让妻子罗晴按照自己说的方法去泡发海参。

用鸡汤加入炸过的葱段和葱油混合，泡发了算是一天的海参。

如此算是很好让海参入味了。

比赛结束，他和科夫曼一起来到罗晴在曲阜这边临时租的一套房子家里。

冯正明便开始给科夫曼夫妇做自己的葱烧海参家庭版。

步骤冯正明没有向科夫曼隐瞒，已经提前告诉他。

科夫曼看冯正明在厨房里忙碌，有些好奇问：“你这样做的，和你店里的味道会是一样吗？”

冯正明笑了：“有一点区别，如果你想要吃我店里的，恐怕只能等比赛结束，我们一起回泉城，或者是回沪城，我可以在店里做给你尝尝。”

科夫曼微笑：“好的，有时间的话，我们一起去尝尝。”

虽然用的是家庭灶，冯正明依旧很好的拿捏住。

冯正明没有用传统的水淀粉勾芡，他用的是提前炒的黄油面捞。

科夫曼看了一些惊讶：“你竟然用西餐浓汤的方法去做？”

冯正明微笑：“这其实我们中餐也有，粤菜里就有不少菜，是用这种黄油面捞的方式去勾芡的，我这算是中西结合。”

科夫曼点头：“这种方式确实增添了不少风味，果然你的做法和其他厨师不一样。”

冯正明：“很多东西都是可以共通，我始终认为只要做的好吃，不必拘泥于用的方式是中餐的还是西餐的。”

科夫曼赞同：“对，中餐和西餐都要把菜做的好吃。”

把一切料都准备妥当，冯正明这才开始进行正式的葱烧海参。

他首先过冲放油，加入葱段和姜片煸炒出香味来。

一直到葱段已经呈现出褐色了。

他才把葱姜捞出去后，再把葱烧汁下锅去炒制。

之后是先要把炸过并且蒸制过的葱段下锅烧。

要把葱的味道烧出来后，再下提前入味的海参。

在锅中慢慢烧制，让海参进一步吃入大葱的香味。

此时再进行一个勾芡，需要分次去进行勾芡，保证收浓的汁能挂在海参表面，但又不会非常的浓稠。

最后还要淋入提前准备的葱椒油，一来是给海参表面提亮，二来是最后一次增添椒和大葱香味。