鹅绒锁

第319章 调料（第1页）

配制的法子还是和先前做肥皂一样搭了好几份，炒菜的时候每个菜放一些，吃着哪个味道好便用哪个。她不求和正牌的味道一样，只要接近就行。手里的菜单一番修修改改总算定了下来，铺子里以面食为主，蒸菜和凉拌菜为辅，蒸菜在精不在多，每天准备三四样即可。原本她打算连着米饭一起卖，可铺子刚开张不知生意好坏，再加上人手有限，她怕摊子铺的太大忙不过来。面条便做打卤面再配上自家常吃的几种卤味，到时卤味的大锅支在门口，满街飘香她就不信没客上门。蒸菜算预制菜瞧着简单，可要想味道好，前期准备工序的还是要做不少的，只是上蒸锅后不用太操心，到时能有更多的时间放在前厅。沈玉兰拿过她手里的菜单看着，上面写的蔬菜肉类除了平日常见的就是些村民在山里捡的山货，种类杂七杂八可发挥的空间非常大，关键还要看掌勺人的厨艺。沈家往日吃的大锅菜多是清汤寡水，沈玉姝来了才开始吃炒菜，这小碗蒸菜她还没做过，一时有些拿不定主意。沈玉姝假装没看出她眼里的游移，抬手指着其中几样问她的想法。蒸菜相较炒菜不一样的地方在于蒸菜省时省力，同时能更好的保留食材中的营养成分，但口感却没有炒菜丰富。沈玉姝这次没有大包大揽的上手做，一切以沈玉兰为主，她跟在后边时不时打个下手。两人商量后决定今日中午便试试粉蒸肉和蒸酥肉，正好家里也有现成的五花肉和里脊肉。粉蒸肉比较麻烦一些，得先把蒸肉米粉用糯米炒到微微发黄，里面放上花椒、八角、香叶、胡椒和盐调味，最后再磨成粉。胡椒这会儿还算个稀罕东西，民间药铺卖的很贵，沈玉兰看她抓了一小把扔进去，顿时心疼的不行。沈玉姝面上没说什么，只暗暗决定明年天气暖和了首要便是先把这些稀罕东西种出来，不然沈玉兰的眼神都要谴责死她。粉蒸肉做法很多，受限于调料的不足，她只简单的把切片的五花肉腌制了一会儿，再倒入适量的蒸肉米粉抓匀。手边的鲜菜不多，也没有土豆和南瓜什么的，只在盘底铺了层白菜叶子了事，一层层五花肉摆好，到时一块儿上锅蒸即可。蒸酥肉相对简单一些，里脊肉切成指头长短，放葱、姜、酱油、盐、一丢丢白酒和她之前配制的调料腌制。调一个鸡蛋面糊，里面放一勺淀粉两勺面粉，还加一小勺油和水搅拌，把肉里的葱姜挑出来倒进面糊里。油温六成热下锅，小火炸到金黄后再大火复炸一遍便捞出来，煮一碗调料水，里面只放和先前腌肉一样的调料即可，煮开后倒进肉里同先前的粉蒸肉一起上锅蒸上半个时辰。为了试验配制的调料哪个味道最好，一道菜两人连着做了三碗，菜上桌的时候顾氏几个举着筷子看的目瞪口呆。“阿姐，今天是什么好日子，这么多菜？”“对啊，二姐，你是捡钱了嘛？一下子吃这么多肉。”沈玉兰噗嗤一笑，“捡钱不该捂得紧紧的嘛，还拿出来给你做肉吃啊。”沈宁言挠挠头，“那这是为啥？”沈玉姝拍手吸引众人的注意力，“好了，大家今天敞开了吃，不过吃完得给我和大姐提意见，告诉我们哪个更好吃一点。”“你和玉兰在试菜？”顾氏最先反应过来，毕竟这菜她也是头一次见。沈玉兰点头，“是呢，二婶，你快尝尝，看哪个味道更好。”一连几天沈玉姝和沈玉兰都在做菜给几人试吃，有清蒸羊肉、蒜香排骨、肉末蒸蛋、珍珠丸子，各式各样至少做了十几道。菜的口味被她俩调的略微重了那么一点，毕竟受众体是平民百姓，还是要迎合大众的口味。“二姐，咱家的饭什么时候恢复正常，天天吃蒸菜我都吃腻了。”沈宁言进门看见桌上摆好的蒸丸子和蒸肉神情有些恹恹的。沈玉兰作势抬手就要敲他的脑袋，“真是日子过的好了，让你天天吃肉还不乐意。”沈宁言闪身躲过，嚷道：“大姐，我没有”沈玉姝端了一盘凉拌豆芽上桌，“好了，今天有刚发好的豆芽，你要不：（）穿越农女之神兽朏朏的工具人